新华社上海9月10日电题：进一门品百家——上海早餐飘来“开放”味道

新华社记者周蕊、许咏政

走进遍布上海的早餐工程门店，一站式可吃“百家”早餐，这正在成为上海不少居民生活里的“小确幸”。数千万人口生活的特大城市里，如何以温暖唤醒都市居民的胃，这道人民城市为人民的“小考题”，上海以共享早餐的“开放”态度来作答。

盒马门店里，飘来粮全其美手抓饼、光明集团健康粥的香味；百联逸刻门店里，摆放着光明集团的多种乳制品。一家门店里“一站式”吃遍中西早餐，“共享早餐”正在为上海居民的清晨带来丰富选择和健康体验。

上海市商务委主任华源说，要把早餐工程打造成体现城市温度、彰显城市品质的民心工程，强化模式创新必不可少。最新出台的《关于进一步推进我市早餐工程建设的意见》明确，支持各种创新的早餐供应方式，搭建早餐品种共享平台，扩大早餐企业间资源共享。

线下创造实体对接和洽谈的机遇、线上搭建微信群保持沟通，通过政府的“搭台”，企业正在加速“自由组合”。上海市商务委二级巡视员赖晓宜介绍，目前已经有24家早餐“中央厨房”企业推出了“可供共享早餐菜单”，早餐品种达921个，而有早餐门店的企业也纷纷提出了“拟引入共享早餐菜单”，目前已经有301个早餐品种成功实现共享。

上海市商业联合会常务副会长吴星宝说，上海的13家早餐龙头企业推出了100多款美味健康的共享早餐套餐，这些套餐有的针对“三高”、糖尿病等特殊人群，有的帮助儿童、学生、青少年等加强营养，有的则瞄准了都市人群的身材管理需求，这种以需求为导向的研发方式，正在帮助早餐工程走向提质升级的“2.0版”。

良友集团董事长王雪松说，共享早餐除了品质过硬，也要紧跟市场热点，满足共享企业不同渠道多样化的需求。超市、便利店、流动早餐车、可以堂食的门店、自取的智能早餐柜，这些新拓展的场景对早餐是否可以复热、中式还是西式等要求都不尽相同，对企业的研发能力是新的考验。

“现在，我们还针对年轻人热衷的盲盒概念，通过光明随心订App选购早餐，可以在家门口实现‘网订柜取’，配送到家的‘牛奶+’早餐变身‘早餐盲盒’，实现天天不重样，‘牛奶+面包’组合早餐每天销售订单近500份，‘牛奶+三明治’早餐组合每天销量近200份。” 王雪松说。

开放的共享早餐，还在倒逼企业提升研发力。上海清美绿色食品（集团）有限公司副总经理刘万龙介绍，清美目前仅早餐就有超过1000个品种的商品，50多名包括了营养师在内的研发人员专门针对市场的不同需求开发新品，平均每个月的品种更新率在20%左右，“以前研发的周期在半年左右，现在随着共享早餐的深入，我们获得了更多市场的反馈，消费者画像更加清晰，研发周期比以前更快了”。