明 胶

其他名称：食用明胶。

来源：由动物的皮、骨、筋、腱等结缔组织中含有的胶原蛋白水解而来。

应用：作为增稠剂、改良剂、澄清剂等应用于乳制品、冷冻食品、肉制品、糖果、饮料、糕点等食品中。

健康影响：明胶中的蛋白质属于比较劣质的蛋白质，被人体吸收后利用率很低，营养价值远远比不上猪牛羊肉、鸡肉及鱼虾等。所以明胶不能作为我们补充蛋白质的良好来源。

选购建议：在酸奶等食品中加入明胶，能让酸奶口感更滑腻，但它同时会降低酸奶中蛋白质、钙等其他营养物质的比例，所以注重从奶制品中获得更多营养成分的消费者，要仔细查看配料表，选择不含明胶的酸奶。此外，要防止明胶摄入，还应尽量少购买肉皮冻、水晶肠、灌汤包等食品，软糖、冰激凌等也要控制食入量。▲（中国注册营养师韩冬梅）