一直都知道发霉的食物不能吃，想不到的是食物发霉之后吃下去竟然会对人的身体造成如此严重的危害。

图片|发霉的花生(来自网络)

近日，江西最新食品抽检情况显示 ，大润发超市(南昌市五湖商业有限公司)销售的新鲜花生黄曲霉毒素B1超标85倍!检出值为1719μg/kg，标准规定为≤20μg/kg。

要知道，黄曲霉毒素B1可是强致癌性的化学物质!其毒性作用主要是对肝脏的损害。那么，花生中的黄曲霉毒素如何而来?对此，《中国食品安全网》记者进行了一番调查。

监管部门：“超标”花生已做下架处理

图片|发霉的花生(来自网络)

4月1日下午，《中国食品安全网》记者致电江西省药品检验检测研究院，对此工作人员表示，监测都是根据国家相关标准进行，对于监测的数据我们都有提供的文案，所有的抽检都是进行随机抽样。

对于哪一批次监测的需要查询，可以肯定的是监测结果准确无误。

对于上文提到的新鲜花生黄曲霉毒素B1超标85倍除了通报之外，作何处理?

4月2日，接受《中国食品安全网》记者采访时，江西省市场监督管理局负责人表示：“当天下午已要求立即下架。”

网友：感染黄曲霉毒素B1的花生还可以吃?

花生作为高蛋白食物，适量食用不仅可以预防心脏病并且还有减肥的作用。那么，对于这种超市售卖的黄霉毒素B1超标的花生到底还能否食用?网友纷纷发表观点。

图片|来自微博部分截图

@雅致：不要吃，一颗有毒全部丢掉吧。

@网友新语：必须坚持每天摄入至少2.5毫克的黄曲霉毒素B1，并且需持续3-6个月才会致癌。

@鱼儿快步走:黄曲霉毒素是普遍存在的，黄曲霉只有产生毒素才对人体有危害。坚果和谷物容易产生黄曲霉。明显发霉不一定产毒，不一定会对人体造成伤害?

@宇宙真美丽：一整包都发霉了，那我肯定不可能都倒掉。那样岂不是太浪费了，我觉得可以吃，洗干净放锅里煮上二十分钟，病菌也没有了。以前的人没有钱也没有这么多讲究，也照样吃。

对于发霉的花生到底能不能吃?网友各抒己见。

《中国食品安全网》记者，在世界卫生组织国际癌症研究中心(IARC)公布的权威致癌物清单中发现，一类致癌物名单上共有120个成员， 黄曲霉素竟然被划分在一类致癌物清单里。

专家：花生发霉最易有黄曲霉毒素

浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系食品科学专业教授，硕士生导师沈立荣接受《中国食品安全网》记者采访时表示，黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的60倍左右。最为常见的就是黄曲霉毒素引发的肝功能伤害。

严格意义上来讲，摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就致命。花生主要属于高蛋白食物，又因为脂肪含量较高。所以比较受百姓喜欢，但花生在储存中也有很多的讲究，如果储存不当就容易出现霉变，而黄曲霉毒素就喜欢隐藏在花生上面。

“花生上为何会有黄曲霉毒素，实际上就是因为花生原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当，生产前对原料把关不严;精炼工艺不达标或工艺不当等原因导致。”沈立荣教授向《中国食品安全网》记者表示。

对此，沈立荣教授解释道：“黄曲霉毒素B1”是黄曲霉毒素中的一种，其毒性和致癌性也最强，存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是花生和大豆、小麦等粮油制品。

同时，沈立荣教授还提醒消费者，一般食物发霉了，尽可能的扔掉。

营养师：食物一旦感染黄曲霉毒素难易消除

黄曲霉毒素是一种比较常见的霉菌，一旦进入人体后对健康伤害极大，对此，首都保健营养美食学会体重管理专业委员会副秘书长、首都保健营养美食学会理事于洋洋接受《中国食品安全网》记者采访时表示，黄曲霉毒素主要会污染花生、玉米、大米、大豆、小米等粮油食品，这些食品是感染率较高的。一般黄曲霉毒素会引发中毒，主要分以下几种：

01急性中毒

黄曲霉毒素主要毒害肝脏健康，呈现出急性肝炎，出血性坏死等;

02慢性中毒

长期摄入黄曲霉毒素会引起慢性中毒，主要损伤肝脏，肝脏出现慢性损伤;

03致癌物最大的化学物质

黄曲霉毒素是目前公认的致癌性最大的化学物质，黄曲霉毒素早起中毒，会有呕吐，胃部不适，腹胀等症状。

对此，于洋洋还表示，一般食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，也就是说一旦食物中感染了黄曲霉毒素无论是水洗还是常用的烹饪方法，都无法有效的去除发霉食物中的黄曲霉毒素。

当这些食物发霉以后就会产生黄芪霉毒素这种物质，会对肝脏的健康带来威胁。

“很多人都认为食物发霉以后，将食物中的霉质擦除干净就可以正常食用了，但是霉菌物质生命力比较顽强，擦除表面的霉菌物质，食物本身中还有大量的有害物质，希望少吃霉变食物，有助于养生。”于洋洋接受《中国食品安全网》记者采访时表示。

临床医师：先天性肝病患者尽量避免进食花生

《中国食品安全报》记者，在查阅相关报道的过程中发现，此前曾有一项调查，是香港1998-2000年期间，对115个花生及花生制品监测结果显示，差不多1/4的花生及花生食物中发现含有黄曲霉毒素，测量其含量在每千克含1.6微克至26微克之间。国家限量标准要求如下：

结合以上案例《中国食品安全网》记者咨询济南临床营养师时，对方表示：“先天性肝病的患者可以考虑尽量避免进食花生及花生食品。预防最好的办法，就是保持食物干燥通风，霉变食物，哪怕只有轻微霉味也要坚决扔掉。”

对此，临床营养师还表示，日常生活中注意防霉去毒，降低食品中的水分，保证食品存放干燥、通风，这样一来，黄曲霉菌就不易生长。

此外，临床营养师还表示，叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用，多吃青菜很重要。

叶绿素是一种极好的化学保护物质，对抗致癌物的作用非常有效，从减少吸收，到减少致癌物与遗传物质的作用，直到减少各组织的癌前病变出现，各环节都有明显的效果。

扩散提醒身边亲友,发霉食品千万别买!也别吃!