外商投资企业股权变更的规定是：外商投资企业改变股东的姓名或者名称的，应当申请变更登记，提交董事长签署的变更登记申请书、原审批机关的批准文件、董事会的决议。

法律依据：

《中华人民共和国企业法人登记管理条例施行细则》第十八条

外商投资企业登记注册的主要事项有：名称、住所、经营范围、投资总额、注册资本、企业类型、法定代表人、营业期限、分支机构、有限责任公司股东或者股份有限公司发起人的姓名或者名称。

《中华人民共和国企业法人登记管理条例施行细则》第四十一条

外商投资企业改变登记注册事项，应当申请变更登记。