近日，一则#上海 我要买咖啡#的话题冲上微博热搜，吸引网友的关注。话题源于上海某个因疫情封控的小区，在暂时解封期间，居民去超市购物，有人第一时间冲向咖啡，喊着：“我要买咖啡啊！”一个真实的生活细节，引发魔都人的共鸣，网友纷纷表示，他们的血管里流的一半是咖啡一半是光明。
不止上海人，全国各地均有大量热爱咖啡的人，咖啡已成为不可忽视也不能忽视的消费市场，并且呈现逐年增长的趋势。
我国千亿级咖啡市场
近年，我国饮咖啡人群与消费量逐年扩大，每日喝一杯咖啡提神，是许多白领的标配。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国咖啡市场规模达3817亿元。中国咖啡市场预计将保持年27.2%的增长率，至2025年，市场规模预计将跃升至1万亿元，俨然是待开发的万亿蓝海。随着市场规模增大，咖啡成为我国最火热的消费赛道之一。
于是，诸多资本涌入，中小企业亦纷纷入场，开设加盟店或独立门店，行业竞争加剧。天眼查数据显示，我国目前有超过15万家咖啡相关企业。
近两年，在疫情的影响下，许多行业不景气，走势低迷，咖啡行业却逆势而起，咖啡馆的数量不减反增，数据显示，2020年全国咖啡企业新增注册量2.27万家，2021年新增2.55万家。今年截至2月，全国新增注册咖啡相关企业2224家。
在如此多的咖啡企业中，几家知名品牌，如星巴克、瑞幸咖啡等，都通过开设门店的方式，迅速抢占市场。
咖啡门店优势
咖啡门店作为消费终端，不仅提供产品、服务，更提供了广泛和多元化的社交场所，以满足客户对于公共活动空间的需求。
同时，门店还能时刻宣传、塑造品牌形象，并为商家打“运营战”提供了坚实的基础。
以著名咖啡品牌星巴克为例，它的成功与运用“第三空间”的营销理念密不可分，星巴克让咖啡馆成了中国消费者习以为常的社交场景。
而瑞幸咖啡的海量门店则通过“线上+低价+社交”的运营模式，消费者线上优惠下单，线下10分钟自提或商家30分钟内配送的服务。通过这种模式抓住了消费者的心，实现现象式增长。
因此，店铺的布局对于咖啡企业至关重要，而原本就拥有诸多门店的行业，也凭借这种资源，强势地跨界入场。
上月，邮政在厦门开设邮局咖啡，并将陆续在北京、上海、广州、深圳等一二线城市开设咖啡店。
消息刚发布，就有专家指出，邮政在国内的营业网点已超5.4万个，便民服务站35万个，村邮站10万个，服务网点乡镇覆盖率达100%，一旦各网点全面铺开邮政咖啡，将成为国内门店数量最多的咖啡品牌。因此，邮政天然拥有极强的竞争优势。
门店规模≠销售量
然而，门店规模=销售量吗？这可未必。
2012年，韩国最大的咖啡连锁店咖啡陪你（Caffe Bene）进入中国市场，声称要开5000家门店赶超星巴克。
此后，咖啡陪你以加盟店的模式快速扩充门店，至2014年底，有600家门店落地。
然而，疯狂的扩张遭到了反噬，咖啡陪你被爆出“拖欠工资、拖欠供应商货款、加盟店解约、多地关店”的负面新闻，并最终因沉重的财政负担而破产。
门店规模≠销售量，成功是由多方面因素决定的，资金、产品、运营等也至关重要。
说回邮政的跨界案例。据悉，邮政咖啡、茶饮价位在20-40元，在实际销售中，客单价达到36元，但有消费者反映，性价比并不高。显然，邮局咖啡目前未成熟，尚需利用其竞争优势，提高运营效率，以“多渠道引流-复购式经营-周期性爆款-裂变式传播”的方式，发挥门店效能。
投融界建议：创业者寻求赛道新角度
咖啡行业仍有广阔的市场尚未发掘，邮政、狗不理、如家等企业已入局或筹备入场。
这些企业实力雄厚，有资金、人员、门店基础，但还有千千万万的创业者，缺乏这些资源，在咖啡行业艰难奋斗，我们可以把目光更多地投注到他们身上。
对于多数创业者来说，咖啡馆虽然有诸多优点，但竞争激烈、同质化严重、运维成本高，容易出现流量不足、资金短缺的问题，难以长期维持。
科技的进步，给创业者带来新的变局。2017年后，小程序和外卖市场逐渐成熟，带动了新零售O2O的发展，让咖啡的消费场景更加灵活，可随时随地下单。创业者借助小程序、外卖平台等入口获取流量，打开市场。
这种做法不需要开设门店，精简人员，降低了运营成本，让创业者更专注于咖啡口味调配和品牌营销。
如今，开设门店依然是实力雄厚企业的最佳选择，科技的进步，却让创业者有了选择其他运营方式的途径。投融界观点：在咖啡行业赛道中，创业者更应该结合自身情况，扬长避短，发现创业赛道新角度，才能走出自己的创业之路。
咖啡作为待开发的蓝海市场，前景广阔。未来，入局咖啡行业的大企业必然不少，但怀揣想法却缺乏足够资金创业者数量更多。不难预见，咖啡行业将会成为一片激烈厮杀的战场，而商战无情，大浪淘沙，又有几家能笑到最后？
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