事实上，蔬菜水果的发霉腐烂，主要就是由真菌引起。真菌还会入侵果肉并大量繁殖，造成果肉腐烂。同时会在潮湿、阴暗等合适的条件下产生危险的毒素，也就是常说的“真菌毒素”。

第一种就是名为“展青霉素”的毒素，有研究显示，展青霉素对人体具有多个危害性，它可影响生育、存在致癌作用、产生免疫毒性。摄入体内后，会损伤患者的呼吸和泌尿系统，导致患者神经麻痹、肺水肿，甚至是肾功能衰竭；

第二种毒素名为“赭曲霉毒素”，该毒素主要侵害动物以及人体的肝肾代谢系统，可因为动物肠粘膜炎症以及坏死，甚至是发展为急性肝肾衰竭。同时，该毒素具有高度致癌、导致畸形、致使基因突变的作用！

既然腐烂部位会产生毒素，那直接把它切除不就好了吗？肉眼看不见，并不代表它没有害处！

中国预防医学科学院就曾有意向调查研究发现，在一颗仅仅只有少许霉变的苹果中，外观正常部分同样也含有展青霉素，通常其占据了霉变部位的10~15%左右。

食用腐烂果蔬会导致人体出现头痛、恶心、呕吐等症状。所以，就算去除了果蔬中坏掉的部分，剩下的部分仍然是不能吃的。

由此可见，在水果发生变质和腐烂之后，无论是没有腐烂或腐烂的部位，都不适合食用！

当然，并不是所有坏了的果蔬都不能吃，如果买来的果蔬是因为碰撞、挤压或冷害而损伤，只要不是长时间放置造成的病原菌滋生，还是可以吃的。