入肉是香港的一中独特说法,就是让配肉的材料被肉吸收，达到想要的味道，一般需要腌制些时间。是吸收、理解的意思。
1、烹”是注意烹制火候的合理运用，“调”是调配适合食用者需要的良好滋味；
2、焯水：又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。
3、过油：用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。
4、高汤：又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
5、奶汤：又称“白汤”，原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。
6、码味：在烹饪前将原料用调味品调拌浸渍入味的工艺。
7、挂糊：烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。
